ESKİ ETLİ EKMEKLER

17.03.2023

ESKİ ETLİ EKMEKLER

Gürün'de Etler daha önce 
Çarşıbaşı Deresinin ırmağa dökülen son ucunda.
Bulunan mezbahada kesilir,Daha sonra mühürlenir.
Hangi kasaba hangi etler gidecekse belirlenir.
Rahmetli Etci Meco Emmiye teslim edilirdi.
Meco Emmide et taşıma özelliğinde tahtadan yapılmış
Üstü gancalı şahrasıyla eşeğine yükleyip,
Kasaplara sırasıyla dağıtırdı.
Eşek sırtından alınan gövde etler parçalara bülünüp
Dolaplara yerleştirilirdi..
Dolap dedimse buz dolabı falan sanmayın.tahtadan yapılmış,
İçerde sırayla dizili demir kancalar vardı onlara asılırdı.
Tava yaptıranlar kuş başı yaptırıp sebzesinide, 
İçine kattıktan sonra tavayı kaptığı gibi,
Fırın yollarını tutardı.
O tavadan çıkan et kokusu etrafı sarsardı.
Çünkü etler bir harikaydı.
Hem o zamanlar eti kimse bir kilo falan diyerek almazdı.
Sadık emmi bana bir but kesermisin.veya bana bir kol,
verirmisin diye hitabedilirdi.Sadık emmi kolu hazırlar.
parmak takılacak kadarda bir delik açardı.
Parmağına takıp alıp eve kadar açıkta götürürdün.
Öyle paket yapmak ,poşete koymak yok öyle bişey.
Üzerine konan sinek senle beraber eve kadar gelirdi.
Kıymalar elle çevrilen makinalarla veya dahralarla yaplırdı.
Öyle macun gibi vıcık vıcık olmazdı.
Kıymalı ekmekler işte o etlerden yapılırdı.
Kıyma içine birazda kuyruk yağı katılır,
İçine konacak sebzelerde dahralarla doğranıp katılırdı.
Acı isteyen birazda pul biber atardı.
Doğru fırının yolunu tutardı.
Ya Behsat Emmi ,yada Fırıncı Salih Emmi.
Salih emmi 4 kıymalı diye seslendimi
Hemen açık ekmek yapılır fırına atılırdı.
O açık ekmek.Şöyle hafiften bir güzel haşlanırdı.
Sonrada gelen kıymayı haşlanmış ekmeklerin üzerine
O kocaman elleriyle titizlikle sererdi.
Ve fırının bir köşesine dizerdi. 
Üzerinede bir kağıt parçası iliştirirdi
Çünkü onun gibi daha bir çok kişilerin ekmeği ordaydı
O kağıtlardan hangi ekmek kimin olduğunun yazısı vardı.
Eski kıymalı ekmekleri, ramazan pidesi gibi yuvarlak olurdu
Şimdiki kıymalı ekmeklere hiç benzemezdi.
Asla unutmadım o tadı o lezzeti.
İşte onun için istiyorum.O Salih emminin yaptığı
Ve pişirdiği kıymalı ekmeği.
Bu şimdiki yapılan kıymalılarda güzel ama,
Asla bulamıyorum o eski tat ve lezzeti. ..!

http://www.siirinhasi.com/siirler/eski-etli-ekmekler-2006.html
Şair:Süleyman Özpınar.18.04.2017.Salı.